A linha Josper de equipamentos a carvão disponível no Brasil divide-se em dois grupos com princípios de funcionamento fundamentalmente distintos: os fornos HJX, com câmara de cocção fechada, e a Parrilla PVJ, uma grelhadora de vasca aberta a carvão. Embora ambos trabalhem com fogo e brasa, os resultados culinários, os perfis de operação e os tipos de menu que cada um atende são diferentes. Entender essa diferença é o primeiro passo para especificar o equipamento correto.
A Dealer Xpert é representante autorizada Josper no Brasil — grupo Middleby — e disponibiliza 7 modelos da linha, do compacto HJX-15 de bancada até a imponente Parrilla PVJ-076-1 de piso. Este guia traz os critérios técnicos e operacionais para a decisão entre as duas linhas, com comparativo completo de modelos e preços de referência.
Forno HJX: câmara fechada, cocção por convecção de carvão
O princípio do forno Josper HJX é a câmara de cocção fechada. O carvão fica na parte inferior do equipamento e aquece o ambiente interno de forma controlada. O calor circula ao redor do alimento, que fica simultaneamente exposto ao calor radiante da brasa e ao vapor de carbono gerado pela combustão do carvão. O resultado é a combinação de crosta crocante com interior suculento — característica que diferencia a cocção em câmara fechada de outros métodos a calor seco.
Essa câmara fechada cumpre uma função adicional importante: o controle de chama. No grelhado a fogo aberto convencional, a gordura que escorre do alimento pode causar picos de chama e manchas de fumaça excessiva no produto. No HJX, a câmara limita o acesso de oxigênio, tornando a combustão mais controlada e o processo mais seguro para proteínas gordurosas como costelas, pernis e patos inteiros.
A linha HJX está disponível em quatro tamanhos dimensionados por volume de refeições/dia, com a opção “-W” (queimador de madeira integrado) em três deles. O queimador de madeira permite adicionar defumação ao processo de cocção sem alterar o princípio do forno — é um complemento, não uma substituição do carvão.
Parrilla PVJ: grelha aberta, cocção a fogo vivo
A Parrilla PVJ-076-1 é um grelhador de piso com câmara aberta — o que a diferencia estruturalmente do HJX. O carvão fica em uma vasca (cesta inferior) e a grelha de 760×510 mm fica posicionada acima, com altura regulável ao longo de um curso de 290 mm. O operador controla a intensidade do calor ajustando a distância entre a grelha e a brasa.
Esse é o modelo herdado da tradição argentina de churrasco: o alimento recebe calor irradiante direto da brasa, com toda a fumaça e os aromas de combustão em contato livre com o produto. O visual de operação — brasa viva, grelha exposta, manipulação à vista — também cumpre uma função de teatro de cozinha que muitas churrasquerias e espetarias exploram como parte da experiência do cliente.
Em termos de volume de produção, a PVJ-076-1 atende operações de alto throughput de grelhados: superfície de grelha de 760×510 mm permite trabalhar múltiplas peças simultaneamente. É o equipamento adequado para churrasquerias especializadas, espetarias em alto volume e operações cujo cardápio gira em torno de proteínas grelhadas a carvão em grande quantidade.
Quando usar cada linha: decisão por tipo de operação
Escolha o HJX quando:
- O cardápio inclui proteínas nobres que se beneficiam da combinação de crocância externa com suculência interna — costela, frango inteiro, pato, cordeiro, leitão
- O menu tem itens que requerem cocção com temperatura de câmara controlada — legumes assados, pães de fermentação natural, frutos do mar inteiros
- A operação quer o sabor de carvão integrado ao produto sem a variabilidade de chama do grelhado a fogo aberto
- O volume de refeições/dia é definido e o equipamento será o principal meio de produção — o dimensionamento por refeições permite escolher entre os modelos S80, M120 e L175
- O layout de cozinha é mais restrito — os modelos HJX têm footprint menor que a PVJ de piso
- A versão “-W” é de interesse quando o menu contempla defumação como técnica culinária adicional
Escolha a PVJ quando:
- O conceito do restaurante é centrado na churrascaria ou espetaria — o visual de grelha a fogo aberto faz parte da experiência do cliente
- O volume de grelhados é alto e o throughput da grelha é o principal gargalo — a PVJ-076-1 tem a maior área de grelha da linha
- O cardápio é focado em grelhados simples (não exige câmara fechada): bifes, peças inteiras, vegetais cortados
- A equipe tem expertise em grelhado a fogo direto e o controle manual da brasa é um diferencial do processo
Dimensionamento por volume: do HJX-15 ao L175
A linha HJX está estruturada por capacidade de produção diária. A referência de refeições/dia deve ser avaliada considerando o mix de alimentos (peças maiores exigem mais tempo de câmara do que porções individuais) e o modelo de serviço (almoço apenas, almoço e jantar, ou operação contínua):
- HJX-15 (bancada, 1 GN 2/3): modelo de entrada para operações que querem iniciar com o conceito a carvão. Adequado para menus com Josper como equipamento de finalização ou destaque em cardápio enxuto — não para alta produção
- HJX PRO S80-W (~80 refeições/dia, grelha 510×510 mm): primeiro modelo da linha PRO, com queimador de madeira. Adequado para restaurantes de médio porte com menu estruturado ao redor do Josper como protagonista
- HJX PRO M120 e M120-W (~120 refeições/dia, grelha 510×760 mm): versões médio porte para restaurantes com dois serviços ou volume elevado em um único turno. A versão M120-W adiciona queimador de madeira
- HJX PRO L175 e L175-W (~175 refeições/dia, grelha 760×760 mm): maior formato da linha HJX PRO, com grelha quadrada de 760×760 mm e maior capacidade de câmara. Para operações de alto volume com Josper como principal equipamento de cocção. A versão L175-W inclui queimador de madeira
Requisitos de instalação: exaustão para carvão
Os equipamentos Josper HJX e PVJ funcionam exclusivamente a carvão — não há requisito de circuito elétrico de alta potência para cocção. O aspecto de infraestrutura que exige atenção é o sistema de exaustão: a fumaça e os gases de combustão do carvão precisam ser removidos adequadamente da cozinha para cumprir as normas de ventilação, saúde ocupacional e segurança contra incêndio.
O dimensionamento do sistema de exaustão depende do modelo (volume de combustão), do layout de cozinha e das normas locais aplicáveis. A instalação requer planejamento específico de coifa e duto de combustão — nossa equipe orienta sobre os requisitos de cada modelo durante o processo de especificação.
A Dealer Xpert oferece suporte técnico consultivo no processo de especificação, incluindo orientação sobre requisitos de instalação. Entre em contato para receber a proposta técnica com os requisitos específicos do modelo de interesse.
Comparativo completo: todos os 7 modelos Josper disponíveis no Brasil
| Modelo | Tipo | Capacidade / Grelha | Dimensões (L×P×A) | A partir de |
|---|---|---|---|---|
| HJX-15 | Forno fechado (bancada) | 1 GN 2/3 | 500 × 550 × 688 mm | R$ 46.435 |
| HJX PRO S80-W | Forno fechado + queimador madeira | ~80 refeições/dia · 510×510 mm | 649 × 772 × 1.024 mm | R$ 89.550 |
| HJX PRO M120 | Forno fechado | ~120 refeições/dia · 510×760 mm | 916 × 1.091 × 774 mm | R$ 104.876 |
| HJX PRO M120-W | Forno fechado + queimador madeira | ~120 refeições/dia · 510×760 mm | 916 × 1.091 × 774 mm | R$ 112.817 |
| HJX PRO L175 | Forno fechado | ~175 refeições/dia · 760×760 mm | 916 × 1.091 × 1.009 mm | R$ 114.696 |
| HJX PRO L175-W | Forno fechado + queimador madeira | ~175 refeições/dia · 760×760 mm | 916 × 1.091 × 1.009 mm | R$ 121.962 |
| Parrilla PVJ-076-1 | Parrilla/vasca (grelha aberta, piso) | 760×510 mm · curso 290 mm | 1.520 × 1.080 × 1.820 mm | R$ 135.522 |
Preços de referência em R$ · faturamento fora do estado de São Paulo (ICMS 4%) · FOB · sujeitos a alteração sem aviso prévio.
Para ver todos os modelos com especificações completas e preços de referência, acesse a página Josper Grill da Dealer Xpert. O catálogo completo de fornos a carvão profissionais disponíveis no Brasil também pode ser consultado por categoria.
Perguntas frequentes sobre HJX e Parrilla PVJ
O forno Josper exige instalação elétrica especial?
Não há requisito de circuito elétrico de alta potência para os fornos a carvão Josper — a cocção é feita exclusivamente com carvão. O requisito de infraestrutura que exige projeto é o sistema de exaustão: coifa e duto adequados para fumaça e gases de combustão de carvão. O dimensionamento depende do modelo e do layout da cozinha — consulte nossa equipe para os requisitos específicos do modelo de interesse.
Os modelos “-W” usam carvão vegetal ou madeira?
Toda a linha HJX funciona a carvão vegetal como combustível principal. Os modelos com sufixo “-W” (S80-W, M120-W, L175-W) têm um queimador de madeira integrado como recurso adicional de defumação — ele complementa, mas não substitui, o carvão vegetal. A Parrilla PVJ também opera a carvão. Nenhum modelo da linha usa gás como combustível.
Qual a garantia dos equipamentos Josper?
Os equipamentos Josper têm garantia de 1 ano do fabricante. A Dealer Xpert é representante autorizada Josper — grupo Middleby — no Brasil e oferece suporte técnico no processo de especificação, instalação e pós-venda.
É possível ver o equipamento em funcionamento antes de comprar?
Sim. A linha Josper é elegível à cozinha de testes e showroom Middleby em São Paulo, onde modelos da linha estão disponíveis para demonstração. Entre em contato pelo formulário ou WhatsApp para verificar disponibilidade e agendar a visita sob consulta.
Qual modelo HJX é recomendado para o meu volume de refeições?
A referência de refeições/dia é um guia inicial: HJX PRO S80-W para operações de até ~80 refeições/dia; M120 ou M120-W para até ~120; L175 ou L175-W para até ~175. O dimensionamento real depende do mix de alimentos (peças maiores versus porções individuais) e do modelo de serviço (um ou dois turnos). Nossa equipe pode auxiliar na especificação correta para a sua operação — consulte pelo formulário ou WhatsApp.
Qual a diferença entre a Parrilla PVJ e o forno HJX?
O HJX é um forno com câmara fechada: o carvão aquece o ambiente interno e o alimento cozinha por convecção e calor radiante numa câmara controlada. O resultado é a combinação de crocância e suculência característica do Josper. A PVJ-076-1 é uma parrilla de vasca aberta, com grelha exposta ao braseiro — o alimento fica em contato direto com a brasa e a fumaça num ambiente aberto. São equipamentos complementares, não substitutos: o HJX é para menus estruturados com resultado preciso; a PVJ é para churrasquerias de alto volume com operação a grelha aberta.