Forno Lincat CIBO+: speed oven compacto tri-heat com dourado de base

O forno CIBO+ é o speed oven mais estreito da linha Dealer Xpert: com apenas 395 mm de largura e ligação elétrica de 16 A, ele resolve o problema clássico de quem quer finalização rápida mas não tem bancada nem infraestrutura para um equipamento maior. O Lincat CIBO+ (referência CIBOPLUS/B, fabricado pela Lincat/Middleby na categoria Rapid Cook) combina três sistemas de calor em uma câmara de 23 litros — e é o único modelo da linha com dourado de base por contato direto, o sistema ContactBase. Este guia técnico detalha o que o CIBO plus speed oven entrega, para quem ele foi pensado e como especificá-lo para operações de espaço restrito e front-of-house.

O que é o forno Lincat CIBO+

O CIBO+ é um forno de finalização rápida (speed oven, ou rapid cook oven no vocabulário do fabricante) de bancada, projetado para acelerar a cocção e o dourado de alimentos porcionados sem depender de coifa. Ele pertence à mesma família conceitual de equipamentos que você conhece por o que é um speed oven: um forno compacto que aplica mais de uma tecnologia de calor ao mesmo tempo, colapsando as barreiras físicas que tornam a cocção convencional lenta.

O que distingue o CIBO+ dentro dessa categoria não é a potência bruta — são apenas 3 kW totais — e sim a arquitetura de três sistemas dentro de uma das menores câmaras do mercado. Onde outros speed ovens combinam ar quente e micro-ondas, o CIBO+ adiciona uma terceira camada de calor pela base do produto. Essa combinação rendeu ao modelo o prêmio de Desenvolvimento de Novo Produto (New Product Development) no Foodservice Equipment Journal Award 2022, uma das principais premiações do setor de food service.

Em termos de posicionamento, o CIBO+ é o equipamento indicado quando o gargalo do projeto é o espaço físico ou a infraestrutura elétrica — e não o volume de produção. Ele não substitui uma linha de produção pesada; ele viabiliza finalização rápida de qualidade em pontos onde nenhum outro speed oven da linha caberia.

Os três sistemas de calor: TurboAir, micro-ondas e ContactBase

A cocção convencional é lenta por três razões físicas: a camada de ar frio ao redor do alimento isola termicamente a superfície, a maioria dos alimentos conduz calor de forma lenta (o exterior esquenta antes do interior) e o processo é sequencial, de fora para dentro. O CIBO+ ataca cada uma dessas barreiras com um sistema distinto, e os três podem ser ajustados de forma independente dentro da mesma receita.

TurboAir (impingement de ar de alta velocidade). É o sistema primário do CIBO+. Um fluxo de ar a 4 m/s é projetado em padrão cilíndrico contra a superfície do alimento, rompendo a camada de ar frio e entregando calor direto — o que gera dourado e crocância uniformes sem depender do tempo de convecção natural. É a mesma família de tecnologia de impingement que define os fornos rápidos de topo de linha.

Micro-ondas posterior. Um emissor traseiro com stirrer distribui a energia de micro-ondas pela câmara e aquece a massa densa do alimento de dentro para fora. Isso elimina o problema da sequencialidade: interior e superfície chegam à temperatura correta ao mesmo tempo, sem o risco de exterior queimado com centro ainda frio. A potência de micro-ondas é de 1.000 W.

ContactBase. É o diferencial exclusivo do CIBO+ dentro da linha DX — nenhum outro modelo tem aquecimento de base. Trata-se de uma placa de vidro cerâmico temperado no fundo da câmara que doura o alimento por contato direto, do jeito que uma chapa faria. A placa atinge até 360 °C e é ajustável de forma totalmente independente dos outros dois sistemas (700 W dedicados). Para quem precisa de base crocante — pizza, folhado, pão de queijo, tostado — sem manter um forno de lastro ligado, o ContactBase é a razão central para escolher este modelo.

Sistema	Função	Potência
TurboAir (impingement)	Dourado e crocância de superfície (ar a 4 m/s)	Forno 2,7 kW
Micro-ondas posterior	Aquecimento do interior denso (emissor traseiro + stirrer)	1.000 W
ContactBase	Dourado de base por contato direto (vidro cerâmico até 360 °C)	700 W

Especificações, footprint compacto e instalação de 16 A

O argumento de maior peso do CIBO+ é o conjunto footprint + instalação. Com 395 mm de largura, ele é o speed oven mais estreito da linha Dealer Xpert — cabe onde a maioria dos concorrentes não entra. A profundidade é de 728 mm e a altura, de 640 mm; o equipamento pesa 52 kg (65 kg embalado).

No lado elétrico, o CIBO+ opera em 220 V / 60 Hz monofásico com apenas 16 A. Essa é uma corrente leve para a categoria: em muitos pontos comerciais um circuito dedicado de 16 A já está disponível ou é simples de prever, o que reduz custo e complexidade de adequação. (A ficha técnica de origem do Reino Unido indica 230 V; para o Brasil, o valor validado é 220 V.) Vale sempre confirmar o dimensionamento do circuito dedicado com o eletricista responsável pela obra — os detalhes gerais de infraestrutura estão em instalação elétrica de speed oven em 220 V.

A câmara interna tem 23 litros (340×340×195 mm), com área de cozimento de 340×340 mm — suficiente para uma pizza de 12″ (30 cm) e compatível com bandejas GN 2/3. O controle é eletrônico, com proteção IP23, temperatura de ar de 30 a 280 °C e o ContactBase ajustável separadamente até 360 °C.

Especificação	Lincat CIBO+ (CIBOPLUS/B)
Potência total	3 kW total — elementos independentes: forno 2,7 kW · micro-ondas 1.000 W · ContactBase 700 W
Elétrica	220 V / 60 Hz monofásico / 16 A
Largura × profundidade × altura	395 × 728 × 640 mm
Peso	52 kg (65 kg embalado)
Câmara	23 L — interna 340 × 340 × 195 mm; área de cozimento 340 × 340 mm
Capacidade	1 pizza 12″ / 30 cm; compatível GN 2/3
Temperatura	Ar 30–280 °C; ContactBase até 360 °C (ajuste independente)
Proteção / controle	IP23 · controle eletrônico · QPad touchscreen 5,4″
Ventless	Sim — conversor catalítico integral (confirmado para o Brasil)
Certificações	CE · UKCA · IP23 · INMETRO homologado
Garantia	1 ano do fabricante

Ventless: operação sem coifa com conversor catalítico

O CIBO+ é um equipamento ventless — não exige coifa nem duto de exaustão para operar. Ele integra um conversor catalítico que trata os vapores de cocção internamente, um recurso confirmado para a versão homologada no Brasil. Na prática, isso libera o equipamento para pontos onde instalar exaustão seria caro ou inviável: um balcão de atendimento, uma cafeteria em shopping, uma ilha de finalização em área de cliente.

Essa é justamente a característica que torna o CIBO+ adequado a front-of-house — ele pode ficar à vista do cliente sem a estrutura pesada de uma cozinha convencional. Para entender por que a operação sem coifa muda a lógica de projeto de uma cozinha comercial, veja forno sem coifa e instalação comercial. Como em qualquer equipamento ventless, confirme sempre as condições de ventilação e o volume operacional junto ao projeto — o conversor catalítico dispensa o duto, mas não substitui uma avaliação do ambiente.

Receitas programáveis e operação no dia a dia

O CIBO+ traz 40 receitas programáveis, acessadas por um QPad touchscreen de 5,4″. Cada receita orquestra os três sistemas de calor — TurboAir, micro-ondas e ContactBase — em intensidades e tempos independentes, o que significa que a operação no balcão se resume a selecionar o item e apoiar o produto. Esse modelo de “aperte e pronto” é o que torna o speed oven operável por equipe de atendimento sem treinamento de cozinha, um ponto crítico para operações de equipe enxuta.

Para dar conta dos diferentes tipos de produto, o CIBO+ é compatível com acessórios dedicados: o rack de arame SH136 e a folha de teflon TFS05 (300×300 mm), útil para itens que tendem a grudar na base cerâmica. A definição das 40 receitas deve refletir o cardápio real da operação — vale mapear os itens de maior giro antes de programar o equipamento.

Quanto a tempos operacionais, referências de páginas de conteúdo apontam pré-aquecimento em torno de 10 minutos e resfriamento em torno de 8 minutos; trate esses números como estimativa operacional, não como especificação oficial da ficha técnica. O throughput exato (quantos itens por hora) depende do cardápio e não é um dado documentado pelo fabricante — a forma correta de dimensionar é simular o pico da sua operação, não extrapolar de um número de catálogo.

Para quem é o CIBO+: espaço restrito, front-of-house, cafeteria e padaria

O CIBO+ é a escolha certa quando o projeto tem uma ou mais destas restrições:

• Espaço de bancada limitado. Os 395 mm de largura são o menor footprint da linha DX de speed ovens. Se a bancada não comporta um equipamento maior, o CIBO+ resolve.
• Infraestrutura elétrica leve. Os 16 A monofásicos facilitam a adequação em pontos comerciais onde um circuito mais robusto não está disponível.
• Front-of-house. Ventless e compacto, ele opera à vista do cliente — em balcão de atendimento, ilha de finalização ou ponto de venda — sem coifa.
• Cafeteria. Tostados, sanduíches quentes e itens de balcão finalizados sob demanda, com base crocante graças ao ContactBase. Aprofunde em speed oven para cafeteria.
• Padaria e confeitaria. Folhados, pão de queijo e itens que precisam de dourado de base sem manter um forno de lastro dedicado ligado o dia todo. Veja speed oven para padaria.

Se o gargalo do seu projeto for volume alto e cardápio pesado — e não espaço ou instalação — vale comparar o CIBO+ com um modelo de maior câmara e potência antes de decidir. O comparativo direto está em TurboChef Bullet vs. Lincat CIBO+, e a linha completa disponível no Brasil pode ser conferida no hub de speed ovens.

Perguntas frequentes

O forno CIBO+ precisa de coifa?

Não. O Lincat CIBO+ é um equipamento ventless: ele integra um conversor catalítico que trata os vapores de cocção internamente, recurso confirmado para a versão homologada no Brasil. Isso permite instalá-lo em balcões e áreas de atendimento sem duto de exaustão, sempre respeitando as condições de ventilação do ambiente.

Qual a diferença do ContactBase para os outros speed ovens?

O ContactBase é uma placa de vidro cerâmico temperado no fundo da câmara que doura a base do alimento por contato direto, atingindo até 360 °C de forma independente dos demais sistemas. O CIBO+ é o único modelo da linha Dealer Xpert com aquecimento de base — os outros speed ovens combinam ar quente (impingement) e micro-ondas, mas não douram a base por contato.

Qual a instalação elétrica do CIBO+?

O CIBO+ opera em 220 V / 60 Hz monofásico com corrente de 16 A — uma das ligações mais leves da categoria. A ficha técnica de origem do Reino Unido indica 230 V, mas o valor validado para o Brasil é 220 V. Recomenda-se um circuito dedicado, dimensionado por eletricista conforme a norma local.