Discos Julienne — Robot Coupe
Os discos julienne Robot Coupe produzem palitos e cortes em tiras de seção quadrada ou retangular, com tamanhos variando de 2×6 mm a 6×6 mm. Fabricados em aço inox, são compatíveis com as linhas Expert (Ø 190 mm) e Essential (Ø 175 mm), cobrindo desde os combinados leves até os processadores de alto volume. O corte julienne é fundamental em cozinhas profissionais para saladas finas, wok, guarnições, refogados asiáticos e decoração de pratos. A precisão e uniformidade do corte reduz tempo de finalização e garante cocção homogênea.
Referências por Coleção
| Tamanho | Expert X190 | Essential E175 |
|---|---|---|
| 1 × 8 mm | 28172W | — |
| 1 × 26 mm | 28153W | — |
| 2 × 2 mm | 28051W | 27599 |
| 2 × 4 mm | 27072W | 27080 |
| 2 × 6 mm | 27066W | 27081 |
| 2 × 8 mm | — | 27067W |
| 2,5 × 2,5 mm | 28195W | — |
| 2 × 10 mm | 28173W | — |
| 3 × 3 mm | 28101W | — |
| 4 × 4 mm | 28052W | 27047 |
| 6 × 6 mm | 28053W | 27610 |
| 8 × 8 mm | 28054W | 27048 |
Aplicações Típicas
O julienne 2×6 mm é o corte clássico para salada de cenoura à francesa, cenoura e abobrinha para refogados asiáticos e wok. O corte 4×4 mm é amplamente utilizado em saladas compostas e para vegetais de acompanhamento. O 6×6 mm — o mais robusto — é preferido para batata palha fina, tiras de pimentão e abobrinha grelhada. Em hotéis e refeitórios corporativos de grande porte, o CL 60 com disco julienne processa dezenas de quilos por hora com uniformidade total.
Compatibilidade e Seleção
Os discos julienne Expert (Ø 190 mm) e Essential (Ø 175 mm) não são intercambiáveis. A linha Expert oferece mais opções de tamanho e é indicada para operações de alto volume. Para uso no CL 50 Gourmet, verificar restrições de compatibilidade no guia 451928 — alguns tamanhos podem ter marcação *Except CL 50 Gourmet. Os combinados R 502 e R 752 aceitam todos os discos Expert julienne sem restrição. Em caso de dúvida sobre qual tamanho escolher, o 4×4 mm (ref. 27066W) é o mais versátil para cozinhas profissionais de uso geral.
Perguntas Frequentes
Qual é a diferença entre julienne 2×6 mm e 6×6 mm?
O julienne 2×6 mm produz tiras finas e longas — ideal para saladas finas, cenoura à francesa e guarnições delicadas. O 6×6 mm gera palitos mais robustos, usados em wok, refogados e preparações onde a textura firme é desejada após o cozimento.
Os discos julienne cortam batata?
Sim. Batata crua firme responde bem aos discos julienne, especialmente nos tamanhos 4×4 mm e 6×6 mm. Para batata palha muito fina, o 2×6 mm pode ser mais adequado dependendo da textura desejada.
É possível usar o disco julienne em combinados como R 301 Ultra?
Sim, desde que sejam os discos Essential (Ø 175 mm), compatíveis com o grupo E175. As refs. 27080, 27081, 27047 e 27048 são as indicadas para os modelos R 301, R 301 Ultra, R 401 e R 402.
Quantas referências de julienne Expert estão disponíveis?
A linha Expert oferece 6 referências de julienne (28172W, 28153W, 27072W, 27066W, 27067W, 28173W), além de opções adicionais para cortes especiais (refs. 28051W, 28195W, 28101W, 28052W, 28053W, 28054W). Consulte o guia 451928 para a lista completa.