Ultracongeladores

Escolher o ultracongelador certo para uma cozinha profissional começa pela capacidade de produção real da operação — e não pelo número de assentos ou pelo tamanho da cozinha. O parâmetro mais útil é a quantidade de quilogramas de alimento que precisam passar pelo ciclo de resfriamento rápido ou congelamento rápido por turno de produção. A…

O ultracongelador — também chamado de abatedor de temperatura — é um dos equipamentos mais estratégicos da cozinha profissional moderna, e ainda assim um dos menos conhecidos por operadores que estão começando a estruturar sua cozinha. Ao contrário de um freezer convencional, que demora horas para reduzir a temperatura dos alimentos, o ultracongelador realiza esse…