Gestão

São 10h da manhã. Dois auxiliares estão na bancada há quarenta minutos — cenouras, cebolas, pimentões, abobrinha. O mise en place do almoço. Cortes irregulares, resíduos visíveis no plástico, uma pilha de aparas que vai ao lixo. O gestor passa pela cozinha, não para. Isso sempre foi assim. O que ele não vê — ou…