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Conteúdo técnico para profissionais de food service. Guias, comparativos e dicas de especialistas.
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Desmon GBF-10+ — Ultracongelador 10 GN’s
O ultracongelamento (blast chilling) é o processo de reduzir a temperatura do alimento de +90°C para +3°C em até 90 minutos (resfriamento) ou até -18°C em até 270 minutos (congelamento) — janelas de tempo que impedem a formação de cristais de gelo grandes que destroem a textura celular.
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Desmon GBF-18+ — Ultracongelador 18 GN’s
O ultracongelamento (blast chilling) é o processo de reduzir a temperatura do alimento de +90°C para +3°C em até 90 minutos (resfriamento) ou até -18°C em até 270 minutos (congelamento) — janelas de tempo que impedem a formação de cristais de gelo grandes que destroem a textura celular.
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Desmon GBF-5P+O — Ultracongelador 5 GN’s
O ultracongelamento (blast chilling) é o processo de reduzir a temperatura do alimento de +90°C para +3°C em até 90 minutos (resfriamento) ou até -18°C em até 270 minutos (congelamento) — janelas de tempo que impedem a formação de cristais de gelo grandes que destroem a textura celular.
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Desmon GBF-7+ — Ultracongelador 7 GN’s
O ultracongelamento (blast chilling) é o processo de reduzir a temperatura do alimento de +90°C para +3°C em até 90 minutos (resfriamento) ou até -18°C em até 270 minutos (congelamento) — janelas de tempo que impedem a formação de cristais de gelo grandes que destroem a textura celular.